“Jag var runt tjugo när jag började brygga hemma”

Grattis till ditt nya uppdrag! Hur känns det?

– Tack, det känns jättebra. Klart att man är lite förvirrad men generellt så känns det kanon och vi har en samsyn kring vad vi vill göra. Jag har varit i kontakt med Omakas ägare Spendrups tidigare och när de nu sökte bryggmästare var det perfekt tajming och vi tyckte båda att matchningen var superbra.

Du gick från Stockholm Brewing Co där du varit ansvarig bryggare sedan 2013. Vad har du tagit med dig till Omaka?

– Ja, jag har varit med sedan de startade nästan så jag tar med mig jättemycket såklart. Jag har fått en bra insyn i hur branschen ser ut, vad som funkar och inte funkar.

Hur kom du in på ölbryggeri?

– Det var nog när jag var runt 20 och mitt intresse för öl gjorde att jag började testa att brygga hemma. Jag har alltid tyckt om att använda huvudet och samtidigt röra på mig och insåg att bryggeri är en perfekt blandning av att springa runt och lyfta tunga saker samtidigt som man måste tänka på recept, processer och problemlösning, säger han och fortsätter:

– Jag började jobba extra på olika bryggerier innan jag utbildade mig till bryggeritekniker och 2021 fick jag sedan möjligheten att gå en brygg mästarutbildning i Berlin. Så cirka 17 år av öl har det blivit nu.

Hur ser du på Omakas tänk kring öl och mat som en helhetsupplevelse?

–  Det är väldigt kul och i grund och botten tänker man nog ganska samma som med mat och vin – att man kombinerar samma smaker eller att motsatta smaker kompletterar varandra. Just närheten till krogen är en väldigt kul del av Omaka.

Hur hittar du inspiration när du tar fram en ny öl … blir det fel ibland?

– Det kan handla om att jag smakat en öl som ger mig inspiration att testa vidare eller att restauranger kommer med idéer som jag spånar kring. Ibland handlar det om att fylla en lucka i min egen repertoar och så börjar jag experimentera. Ofta har man bryggt något liknande tidigare, kanske ett gammalt recept som man gör om. Men det kan absolut bli fel och om jag ska prova någon helknasig idé testar jag på, säg 20 liter kanske?

Vilken roll har ölen 2026?

– Jag tror att ölmarknaden har mognat och att gemene man har bättre koll. Folk eftersträvar kvalitet istället för kvantitet men samtidigt finns det lite mer knasiga öl och effektsökeri. Så, det ska också finnas plats för roliga. Men allt som är roligt är inte bra. En stark trend just nu är kvalitetslager, så vi går lite tillbaka till öl som är lite mer lättdrucken. Man vill kunna umgås med sina vänner och dricka några öl, men med bra kvalitet.

Hedda Spendrups, som lämnat över rollen till dig, berättade i en tidigare intervju för Besöksliv att Omaka inte behöver följa regler utan snarare tänjer på dem. Hur ska du stretcha gränserna?

– Det finns en massa uppslag för det och jag har gjort rätt många konstiga idéer. Men nu till en början behöver vi få balans i arbetsgruppen och alla måste hitta sin plats. Omaka har ett välfungerande bryggeri på alla plan, både försäljning och logistik och produktion, så jag kan verkligen gå hem på kvällen med en bra känsla. Men det är klart att jag kommer hitta på skojiga grejer framåt och göra förändringar för att ta Omaka framåt.

Läs gärna en tidigare intervju med Hedda Spendrup