”Jag var sugen på att prova något nytt”

Stort grattis till din nya tjänst som restaurangchef på Kärnhuset! Berätta om hur du och jobbet hittade varandra.

 – Tack, jo jag har drivit eget i nästan sju år ihop med min sambo. Vi hade Smedjans Mat och Logi tillsammans, men kombinationen av lågkonjunktur och oroligheter i omvärlden gjorde att jag var sugen på att prova något nytt.

Han fortsätter:

– Jag såg att Kiviks Musteri sökte efter en lämplig person att ta över Kärnhuset och kände mig i precis rätt fas i livet för att göra det. Jag har samlat på mig mängder av erfarenheter som krögare och kock som jag kan tillföra till drivandet av Kärnhuset, dessutom delar jag Kiviks Musteris värderingar.

Vilka värderingar är det?

–Jo, sättet som de jobbar på passar bra med hur jag tänker och vad jag vill göra, både när det gäller smaker och allt som handlar om att producera mat och mathantverk. Både Kiviks Musterier och jag vill att det vi producerar ska vara svenskt och all tillverkning sker i Kivik. Vi vill skapa en levande restaurang och destination som hjälper till att hålla Österlen levande året runt, för tillresta besökare men även för de som bor här.

Hur kommer det märkas att du börjat som restaurangchef på Kärnhuset?

– Genom att vi ska få till riktigt bra mat och att vi kan stå bakom allt vi serverar till våra gäster, man ska veta var maten kommer från. Det ska vara skånskt framför allt och minimikravet är att det är svenskt. Kiviks Musteri är ett svenskägt företag och allt sker som sagt här i Kivik, det passar mig.

Vad gör Skåne till en intressant matdestination just nu?

– Skåne är egentligen alltid en intressant matdestination, för att Skåne är hela Sveriges skafferi. Här finns fruktodlingar, spannmålsgrossister, det finns vilt, grisfarmar och alla typer av grönsaker. Ja, det gör att Skåne är unikt, allt är samlat på en och samma plats.

Du har startat som restaurangchef ihop med två andra som också är nya på jobbet, Polgara Källman som har ansvaret för serveringen och Iwona Holgersson, välkänd bagare som tidigare drivit Byvägen 35” i St Olof. Hur kommer ni jobba som en trio?

– Polgara står också för det visuella i restaurangen, vid första anblick kommer man också se att vi får ett bredare fikasortiment. Maten kommer vara i fokus tillsammans med våra egenproducerade drycker, vårt premiumsortiment är helt fantastiskt. Jag har jobbat med helheten och så utvecklar vi det tillsammans framöver. Nästa stora steg är vår ombyggnad av köket.

Till sist, vad är det roligaste med ditt jobb just nu?

– Jag är ju en servicemänniska som älskar samspel och kommunikationen mellan människor, Kiviks Musteri är en stor organisation med runt 200 anställda. Det är spännande att få alla att sträva mot samma mål, det är en superkul utmaning som restaurangchef.