“Har man roligt när man jobbar blir maten bra”
Andre Rhone kom till Sverige från England i maj och tillträdde tjänsten som ny kökschef för Fotografiskas restaurang i augusti. Restaurangens starka hållbarhetsprofil, grundad i tidigare kreative ledaren Paul Svenssons filosofi, fick honom att känna ”wow” inför uppdraget.
– Ska jag vara helt ärlig så visste jag inte mycket om Fotografiska när jag sökte tjänsten. Men efter att ha pratat med min svenska partner förstod jag hur prestigefylld restaurangen är och vilket starkt rykte den har. Då kände jag ”wow”, att detta var en jättespännande utmaning och att det var uppfriskande att få jobba med hållbarhet och växtbaserad matlagning, fast på mitt sätt.
Hur mycket vegetarisk matlagning har du ägnat dig åt i din karriär?
– Det är nytt, jag har gjort en del, men inte alls på denna nivå. Det är inget som förändrar mig som kock, men det är ett annat sätt att tänka. Både när det gäller råvaror, produktion och miljö. Men vi är ett väldigt bra team här, och jag har redan flera mentorer som guidar mig.
Har du stött på några nya svenska råvaror som du inte är van vid?
– Egentligen inte, men nyckeln är att använda de bästa svenska råvarorna i säsong, och jag har tur för nu är det svampsäsong och jag älskar svamp. Och sedan är svensk husmanskost ganska lik traditionell engelsk mat på många sätt.
Du är uppvuxen i London, har en jamaicansk pappa och en mamma som är engelsk-italiensk. Hur kommer vi märka av din multikulturella bakgrund i Fotografiskas kök?
– Jag vill inte sätta vårt kök i något fack. Vi ska alltid utgå från de svenska råvarorna, men kanske blir det någon ny krydda eller smaksättning på någon rätt, kanske lite franskt här eller lite italienskt där, men på Fotografiskas sätt.
Hur ska du ta dig an din nya roll, förnya eller förvalta?
– Jag vill självklart fortsätta enligt Fotografiskas filosofi, men för mig handlar mycket nu om att prata med våra producenter och bygga relationer för att lära mig vad som är bäst. Men maten är en del, sedan är det minst lika viktigt med människorna som jobbar tillsammans. Jag vill skapa en bra arbetsmiljö och ett bra kök så att mina medarbetare kommer glada till jobbet och att vi kan skratta och ha kul. Har man roligt när man jobbar så blir maten bra.
Vad lockade dig med kockyrket, har du alltid velat bli kock?
– Jag har velat bli kock sedan jag var 6–7 år och tittade på matlagningsprogram på tv innan jag gick till skolan på morgnarna. Jag var duktig i skolan och hade valmöjligheter, men jag hade alltid siktet inställt på matlagning. När jag var 14–15 år gjorde jag praktik på ett hotell i London och blev därefter erbjuden jobb. På den vägen är det.
Varför älskar du att vara kock?
– Jag älskar kreativiteten, friheten, att det alltid finns nya utmaningar, att alla dagar är olika, att arbetsuppgifterna är så varierande och att man får jobba med fantastiska människor.
Vad vill du åstadkomma i din nya roll?
– Skapa en miljö som gör Fotografiska till det bästa stället att jobba på, pusha mina kollegor och få dem att växa, och bygga ett bra team. Lika viktigt är att få mina medarbetare att vilja stanna kvar och förstå vad de behöver av mig som chef för att göra det. Om jag inte har några egna rätter på menyn om några månader skulle det innebära en prestation. För det skulle betyda att jag har gett dem frihet, trygghet och självförtroende.
